家常便饭：拉花不是咖啡专利 全蔬食豌豆蛋白果昔拉花
（肥丁提供）
豌豆蛋白粉（肥丁提供）
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风靡健康饮食界的果泥奶昔（Smoothie）是欧美间流行的传统饮品，由多种水果、果汁、零脂冷冻乳酪打在一起的饮品，因为没有加水，所以吃起来的口感浓稠滑顺，兼具美味与健康。
肥丁家每周有一至两天做蔬食料理，喝牛奶容易拉肚子或不想用乳製品的朋友，可以试试豌豆蛋白做蔬食果昔。
豌豆蛋白粉 代替牛奶豌豆蛋白粉是一种素食蛋白，以低温低压的技术，从豌豆中萃取出的高纯度蛋白质。低过敏、高营养、全素食品是豌豆白的特性，加上它不含麸质、乳糖、低胆固醇，是取代牛奶很好的替代品。近几年在欧美国家愈来愈受素食者重视，除了製作饮料，也可製作鬆饼和蛋糕。
补充纯蔬果不足接近秋末的日子，秋老虎作怪，天气还是闷热得很，我应读者要求，用豌豆蛋白做了全素食的果泥奶昔Smoothie。豌豆蛋白本身没什幺味道，加入蔬菜或水果，由于没有乳製品，口感较为乾涩，而豌豆蛋白刚好从营养和口感上，补充了纯蔬果的不足，一起搅拌后，口感跟牛奶或乳酪做的奶昔非常相像，十分圆润顺滑。
在玻璃杯壁点缀以水果薄切片，视觉上就很美味；运用水果不同天然颜色，拼凑出富有艺术感的梦幻色层，味道又多了一番层次。
所谓眼球先吃，喝咖啡的人总喜欢先欣赏用泡沫做出的拉花。拉花并不是咖啡的专利，果昔也可以，果昔拉花没有想像般难，只要选对颜色强烈对比的果昔组合，配衬洁白椰浆可以让线条更明显，效果好看极了。精緻的拉花让人瞬间好心情，非常治癒。肥丁画得不亦乐乎，拉花一杯又一杯，然后问题来了，果昔太美丽，怎幺捨得喝下去！
◆材料
士多啤梨果昔（浅粉红色）•士多啤梨……70克
•香蕉……30克
•碗豆蛋白粉……1大匙
•枫糖浆……1大匙
•豆浆或植物奶……200克
士多啤梨火龙果果昔（深粉红色）•士多啤梨……70克
•红肉火龙果……50克
•香蕉……30克
•碗豆蛋白粉……1大匙
•枫糖浆……1大匙
•豆浆或植物奶……200克
奇异果果昔（绿色）•BB菠菜……50克
•奇异果……70克
•香蕉……30克
•枫糖浆……1大匙
•豆浆或植物奶……200克
◆果昔做法1. 香蕉去皮，切成大小一致的小块，以香蕉基底，提升软绵口感，搭配多汁的酸味水果。稠度和味道较好，奇异果切小块，士多啤梨去蒂，切小块。
2. 把每一杯需要的分量，放入保鲜袋，冰箱冷冻成冰块，冰冻的水果搅拌后稠度绵密，毋须另加冰块都有冰凉的口感，随时取出製作果昔。
3. 搅拌杯裏加入豌豆蛋白、冷冻士多啤梨、香蕉、枫糖浆、无糖豆浆或喜欢的植物奶。
4. 启动料理机搅拌均匀，完全没有乳製品，但是顺滑像奶昔，丰富蛋白质，红肉火龙果呈现两种深浅不同的粉红果昔。
5. BB菠菜洗乾净，放入滚水煮30秒，菠菜添色添营养，菠菜用量不算多，不用担心吃到菜味。冰冻香蕉及奇异果、枫糖浆、豌豆蛋白、无糖豆浆，启动搅拌机，打至绵密，做好可先放进冰箱。
◆装杯
6. 士多啤梨豌豆蛋白果昔第二层颜色，先用汤勺舀入，然后慢慢倒入余下的果昔，直接倒入果昔较快沉到杯底，分层的效果不好。
7. 用裱花勺子将浓椰浆滴成线条；用籤子勾勒出图案，每画一笔，用厨房纸巾擦乾净籤头，线条才会清晰。奇异果果昔，利用颜色的创造强烈对比，宜选互补色，如红配绿，黄配紫，引发食慾。
8. 用不同颜色的果昔发挥创意，做出不同图案，色彩缤纷的拉花果昔製成，拉花果昔最好即做即吃，否则时间长了，会出现沉澱或分层的状况。
作者简介：爱用新鲜时令食材，贯彻天然无添加的原则，于是，家中的厨房成了烹饪工作坊，餐桌成了美食摄影棚
文、图//肥丁编辑 // 蔡晓彤fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
